Transformación del ingrediente colombiano a través de la pasión por el proceso.
CHEF VÍCTOR GUERRA
PARA COMENZAR
Profiteroles $33 MIL
Mousse de hígado de pato, mermelada de guayaba, trufa
Croquetas $30MIL
Maíz dulce nativo, conejo ahumado, cubio amarillo
Tartaletas de Shiitake $30 MIL
Tartar de remolacha ahumada, tomillo-limón, marañón
Arepas de choclo $38 MIL
Tempura de Pesca, ajo negro, ciruela criolla, escabeche
Tostadas francesas $36 MIL
Sourdough en ponzu de algas, creme fraiche ahumada, tartar de trucha, crocante de algas
Pan $20 mil
Sourdough en ponzu de algas, creme fraiche ahumada, tartar de trucha, crocante de algas
Tartar de res $48 mil
Mole criollo, variaciones de cebolla, marañón, crocantes de yuca
Tartar de zanahoria en texturas $40 mil
Mole criollo, variaciones de cebolla, marañón, crocantes de yuca
Pizza de lengua de ternera $45 mil
Base de creme fraiche , queso 7 cueros, duraznos, kimchi
Pizza de mole y chorizo $45 mil
Base de creme friache infusionada con cilantro cimarrón, mole criollo, chorizo riojano, tomate de árbol
PARA CONTINUAR
Tonnarelli Carbonara $40 mil
Guanciale, Pecorino Romano, yema huevo ahumada, pimienta negra
Spaghettoni de Chontaduro $58 mil
Jaiba, langosta, titoté
Spaghetti de hoja de aguacate $53 mil
Pomodoro, longaniza, calamar, pepino-melón
Farfalle de achiote $50 mil
Pomodoro a base de camarón de la Guajira, albóndigas de cerdo y mojo verde
Farfalle de achiote $50 mil
Pomodoro a base de camarón de la Guajira, albóndigas de cerdo y mojo verde
Tagliatelle Criollo $45 mil
Ragú de gallina, mole negro
Fazzoletti de grano tostado $55 mil
Ragú de cuello de cordero, mojo verde, vinagre de apio
Agnolotti de cerdo $48 mil
Rellena de panza de cerdo y bondiola ahumada, demi-glace de especias de la casa, corazón de pollo
Arroz de pato y caracol $65 mil
Arroz cremoso, coco, cuchuco, sandía
Carrillera de res $70 mil
Caldo de cebolla y lengua, repollo, papa nativa
Barbilla de cerdo $60 mil
Ciruela criolla, arracacha, jus de breva verde, cubio encurtido, zanahoria nixtamalizada
Pesca $65 mil
Frijol guajiro, orellanas, ahuyama, cebada, masala a nuestro estilo
PARA TERMINAR
Eugenias $25 mil
Buganvillas, sorbete de copoazú, vinagre de rambután
Zapote Costeño $22 mil
Galleta de azahar, velo de tomate de árbol
Coco $27 mil
Texturas de coco
Paletas de la casa $22 mil y cada adición de paleta $11 mil
Feijoa, chocolate blanco, hoja de limón mandarino, marañón
Chocolate 70% $27 mil
Lulo en texturas, crema de balsámico
BEBIDAS
COCTELERÍA FERVIENTE
Origen $43 mil
Gin Selva, falernum colombiano, viche, oleo de limón, kombucha de ruda
Vaso del Chef $40 mil
Aguardiente Desquite Tradición, fernet, sirope de uva isabelina, kombucha de cedrón
Andrea $40 mil
Bulleit bourbon, frambuesas, orange bitter, tomillo-limón
Negroni Nacional $38 mil
Campari de piña, licor de piña, Gin Selva, vermouth rosso, piña deshidratada
Martini Mediterráneo $43 mil
Fatwash de aceite de oliva, lilett blanc, queso parmesano
Bedford Station $38 mil
Bulleit Bourbon, sirope de jengibre, amaro lucano, vino tinto
Noche de Verano $38 mil
Ron Hechicera, maracuyá, vermouth extra dry, galleta de coco y tomillo-limón
Armonía $36 mil
Chicha Fervor, sake, licor de piña, yuzu, pelletier, ron Flor de caña 4 años
Margarita Santa Rosa $40 mil
Tequila Altos Plata, limoncello Fervor, limón mandarino, sal de kosho
Verde Primavera $36 mil
Tequila Altos Plata infusionado con manzana verde, licor de laurel Fervor, aire de sauco
Milkpunch del Norte $45 mil
Glenlivett Founders, tamarindo, brandy de jerez, nuez moscada y canela
Orzata Passion $36 mil
Ron Diplomático Mantuano, orgeat Fervor, licor de maracuyá, angostura bitters, brandy de jerez, nibs de cacao
Yaya $36 mil
Ron Amuleto, vermouth rosso, Licor de café 8, miel de papaya, papaya deshidratada con chocolate
Spritz no tan Zprits $45 mil
Viche infusionado en zapote, amaro lucano, Aperol, espuma de Aperol y zapote
Flora de Cacao $40 mil
Fatwash de cacao, vinagre de mangostino y buganvillas, clara de huevo, limón mandarino
COCTELERÍA CLÁSICA
CERVEZAS
Belgian Abbey, Abbaye D´Aulne $32 mil
Brown Ale, Jack El Destripador $25 mil
Helles Lager, Macha $20 mil
IPA, Naari, Chelarte $25 mil
APERITIVOS
Aperol $23 mil
Campari $23 mil
472 Uchuva $36 mil
Lillet Blanc $30 mil
Cinzano Bianco $25 mil
Cinzano Rosso $25 mil
DIGESTIVOS
Limoncello de Limón Mandarino $22 mil
Licor de Maracuyá $22 mil
Licor de Laurel $22 mil
Licor de Cacao $28 mil
Licor de Café 8 $28 mil
Amaretto $28 mil
Baileys Original $20 mil
Licor 43 $32 mil
Germain $39 mil
Luxardo Maraschino $48 mil
Amaro Lucano $26 mil
Luxardo Fernet $29 mil
Aromática $8 mil
COCTELERÍA 0% ALCOHOL
Capri Sol $25 mil
Extracto de piña, sirope de piña, Pelletier herbal, té de Jamaica
Sangría Fizz $25 mil
Reducción de vino tinto con frutos rojos, naranja, hierbabuena, tónica Ocean
Kombucha de Lo Que Fermento $25 mil
Kombucha de ruda, jengibre, miel, hierbabuena
OPCIONES REFRESCANTES
Agua Manantial con gas $10 mil
Agua Manantial sin gas $10 mil
Soda de albahaca y limón mandarino $12 mil
Chicha Fervor $15 mil
Tónica Ocean $13 mil
Tónica Indi $13 mil
VINOS POR COPA
Quintaluna Ossian, VT Castilla y León, Verdejo Segoviano 2020 $45,000
Tres Miradas Vino de Pueblo, DOP Montilla-Moriles, Pedro Ximénez 2019 $39,000
Royal Tokay, Tokaj, Furmint Seco 2018 $35,000
12 e Mezzo, IGP Rosato del Salento, Negroamaro 2021 $35.000
Capitel Nicalo, DOC Valpolicella Superiore 2019 $39,000
Flores de Callejo DO Ribera del Duero, Tempranillo 2021 $38,000
Heinrich, Burgenland, Zweigelt 2018 $39,000
VINOS ESPUMOSOS
Langloise, Cremant de Loire N.V. $226,000
Cantina Colli Euganei, DOC Prosecco 2021 $165.000
La Marchesine Brut, DOCG Franciacorta, 2022 $273.000
Agusti Torello Mata Rosat Trepat, DO Cava 2020 $226,000
Agusti Torello Mata UBAC, DO Cava 2016 $290.000
VINOS BLANCOS
William Fevre, AOC Chablis 2019 $316.000
Hugel, AOC Alsace, Riesling 2019 $333.000
Grand Marrenon Blanc, AOC Luberon 2021 $162,000
Cantina Colli Euganei, IGT Veneto, Pinot Grigio 2021 $150,000
Celledoni IGT Venezia Giulia, Sauvignon Blanc 2020 $195.000
Arrigoni, Vernaccia di San Gimignano DOCG 2022 $172.000
Marchesi di Barolo, DOCG Roero Arneis 2019 $233.000
Gaja Rossj Bass, Chardonnay 2018 $670.000
Dogajolo Blanco
Guitian Fermentado en Barrica de Acacia, DO Valdeorras, Godello 2013 $325.000
Ossian, VT Castilla y León, Viñas Viejas de Verdejo Segoviano 2018 $360.000
Menade Nosso, VT Castilla y León, Verdejo Natural 2022 $225,000
Bodegas Ochoa 8A Uva Doble, Viogner 2020 $140.000
Manz Wines Doña Fatima, VR de Lisboa, Jampal 2021 $293.000
Loimer, Rulander mit Achtung, Pinot Gris 2018 $321.000
Loimer, Gruner Veltliner mit Achtung $330,000
Montes Alpha, Valle de Casablanca, Chardonnay 2019 $260.000
Rex Hill Seven Soils, Willamette Valley, Chardonnay 2018 $336.00
VINOS TINTOS
Bouchard Beaune du Chateau Premier Cru 2018 $555.000
Gerard Bertrand Heritage, AOC Corbieres $189,000
Marchesi di Barolo Cannubi, DOCG Barolo 2015 $625.000
Gaja, DOCG Barbaresco 2015 $1.500.000
Gaja Sperss, DOC Langhe 2011 $1.570.000
Tedeschi Monte Olmi, DOCG Amarone della Valpolicella 2013 $705.000
Corte Giara, DOC Valpolicella Ripasso 2016 $257.000
Carpineto, DOCG Brunello di Montalcino 2017 $505.000
Cinque per Logonovo, Coupage Toscano 2014 $275.000
Kudos Talamonti Colline Pescaresi, Montelpulciano, Merlot 2017 $305.000
Celledoni, DOC Friuli Colli Orientali, Merlot 2019 $162,000
Vigne Surrau, DOC Cannonau di Sardegna 2020 $230.000
Gran Callejo, DO Ribera del Duero 2015 $710.000
Garmón, DO Ribera del Duero 2016 $455.000
Monteabellon 5 Meses, DO Ribera del Duero 2021 $155.000
Luis Cañas Selección Familia Reserva, DOCa Rioja 2016 $302.000
Sierra Cantabria Colección Privada, DOCa Rioja 2017 $460.000
Petites Estones, DO Montsant, Garnacha-Samsò 2019 $202.000
Alta Alella GX, DO Alella, Garnacha 2021 $179.000
Ochoa 8A, La Foto de 1938, Coupage Navarro 2017 $160.000
Kaiken Overture, Valle de Uco, Cabernet Franc 2017 $368.000
Kaiken Terroir, Vista Flores, Bonarda-Malbec, $189.000
Laura Hartwig, Valle Colchagua, Carmenere $232,000
Powers Champoux Vineyard, Willamette Valley, Cabernet Sauvignon 2017 $330.000
Waterstone Study in Blue, Napa Valley, Blend 2018 $378.000
A to Z, Oregon, Pinot Noir 2019 $248.00
VINOS DULCES
Royal Tokaji 5 Aszu Puttonyos Blue Label 2017 $335.000
Dulce Menade, VT Castilla y León, Sauvignon Blanc 2021 $168.000